Krytyczny aspekt „proof-to-bake”: W piekarni proces jest biologiczny (drożdże). Jeśli garownia się zatrzyma lub taśma pieca się zatnie, ciasto wyrośnie za mocno i się zepsuje. Przestoje generują natychmiastowe straty.
Wysoka temperatura i pył mączny: Czujniki i tablety muszą być odporne na wysokie temperatury w piekarniku i ścierny pył mączny (strefy ATEX). Oprogramowanie musi obsługiwać funkcję „konserwacji opartej na stanie” wentylatorów i łańcuchów piekarników.
Zobacz OEE i CMMS na żywo w 15 minut.
Umów demoBezpieczeństwo żywności (FSMA/BRCGS): Konserwacja to nie tylko naprawianie usterek, ale także dbanie o higienę. Oprogramowanie musi egzekwować „odpowiedzialność za narzędzia” (brak brakujących śrub w chlebie) i stosowanie środków smarnych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
Najpopularniejsze: Recenzujemy Fabrico, Plex, Aptean, Maintenance Connection, SafetyChain i Infor EAM.
Przemysł piekarniczy należy do środowisk produkcyjnych na świecie, w których czas odgrywa największą rolę.
Po dodaniu drożdży rozpoczyna się odliczanie.
Jeśli silnik miksera się zepsuje, masz kilka minut na naprawę, zanim ciasto się zetnie.
Jeśli pas pieca tunelowego pęknie, istnieje poważne zagrożenie pożarem i powstanie mnóstwo spalonego produktu.
Jeśli spirala chłodząca się zatnie, chleb spleśnieje zanim dotrze do krajalnicy.
OEE (całkowita efektywność sprzętu) w piekarni zależy od niezawodności mechanicznej i spójności cieplnej .
Standardowe, uniwersalne narzędzia CMMS często zawodzą w tym przypadku, ponieważ traktują piec tunelowy jak standardową „maszynę”. Nie uwzględniają one zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności ani ciągłego przepływu linii piekarniczej.
Oto 6 najlepszych narzędzi programowych CMMS przeznaczonych specjalnie dla piekarni przemysłowych.
Fabrico ma na celu ochronę najważniejszych zasobów, które odpowiadają za funkcjonowanie piekarni: mikserów, pieców i spirali.
W piekarni „smarowanie” jest krytycznym punktem kontrolnym. Użycie niewłaściwego smaru spowoduje wycofanie produktu z rynku. Zapomnienie o nasmarowaniu łańcucha pieca spowoduje pęknięcie przewodu.
Fabrico digitalizuje te przepływy pracy, aby zagwarantować niezawodność i bezpieczeństwo.
Najważniejsze cechy dla piekarni:
Monitorowanie wibracji: Łączy się z czujnikami na kluczowych wentylatorach recyrkulacyjnych piekarnika i silnikach spirali chłodzącej. Wykrywa awarię łożysk, zanim wentylator się zablokuje i zepsuje profil pieczenia.
Trasowanie smaru klasy spożywczej: Cyfrowe trasy smarowania, które w szczególności wymagają stosowania smaru klasy spożywczej H1 w strefach mających kontakt z żywnością, zapobiegając błędom związanym z zanieczyszczeniem.
Stan przenośnika: Monitoruje stan tysięcy plastikowych ogniw modułowego pasa w spirali chłodzącej i planuje wymianę sekcji w celu zapobiegania zacięciom.
Kontrola materiałów obcych: Listy kontrolne dotyczące konserwacji wymagają weryfikacji „liczby narzędzi wejściowych / liczby narzędzi wyjściowych”, aby upewnić się, że w komorze fermentacyjnej nie pozostały żadne klucze.
Najlepiej dla: Piekarni o dużej przepustowości, dla których priorytetem jest zapewnienie sprawnego działania maszyn i zgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Plex (firmy Rockwell) to inteligentna platforma produkcyjna łącząca systemy ERP, MES i CMMS.
Jest doskonały pod kątem identyfikowalności .
W piekarni musisz śledzić numery partii mąki, cukru i drożdży. Plex łączy konserwację silosu z partią mąki.
Jeśli zdarzy się zanieczyszczenie, Plex pomoże Ci dokładnie prześledzić, jakie czynności konserwacyjne zostały wykonane w związku z daną partią.
Najlepiej dla: dużych piekarni, którym potrzebna jest możliwość śledzenia produktów na każdym etapie (od silosu do krajalnicy).
Aptean przejął kilka starszych platform oprogramowania spożywczego (np. Tabware).
Specjalizują się w systemach ERP dla branży spożywczej . Ich moduł EAM jest solidny i dobrze radzi sobie z finansowym aspektem utrzymania ruchu.
Firma kładzie duży nacisk na zarządzanie wycofaniami produktów . Jeśli czynności konserwacyjne spowodują wycofanie produktu, Aptean udostępnia dane wymagane przez FDA lub sprzedawców detalicznych.
Jest to cięższy system, często lepiej dostosowany do korporacyjnych grup piekarniczych działających w wielu lokalizacjach niż do pojedynczych zakładów.
Najlepiej dla: korporacyjnych grup piekarniczych korzystających z systemu Aptean ERP.
Maintenance Connection (firmy Accruent) jest ulubionym rozwiązaniem audytorów .
Jeśli Twoim głównym problemem jest zaliczenie audytu BRCGS lub SQF, to narzędzie doskonale sprawdzi się w zarządzaniu dokumentacją.
Organizuje certyfikaty, dokumentację szkoleń i dzienniki konserwacji w formacie, który audytorzy cenią. Dzięki temu „papierkowa” strona konserwacji jest znacznie usprawniona.
W porównaniu do nowoczesnych narzędzi, takich jak Fabrico, narzędzie to kładzie jednak mniejszy nacisk na telemetrię maszyn w czasie rzeczywistym (IoT).
Najlepiej dla: kierowników ds. jakości i kierowników ds. utrzymania ruchu, którym zależy na gotowości do audytu.
SafetyChain to przede wszystkim QMS (System Zarządzania Jakością), ale odgrywa również ważną rolę w obszarze OEE.
W piekarni jakość OEE często oznacza „kontrolę wagi” i „kolor wypieku”.
SafetyChain łączy się z wagami kontrolnymi i systemami wizyjnymi. Informuje serwis: „Divider dryfuje; kulki ciasta są niedoważone”.
Łączy odchylenie jakości z działaniem konserwacyjnym .
Najlepiej dla: Piekarni, w których jakość produktu (waga/specyfikacja) jest głównym czynnikiem wpływającym na straty OEE.
Infor EAM to prawdziwa bestia. Korzystają z niego największe koncerny spożywcze na świecie.
Doskonale radzi sobie z zarządzaniem cyklem życia aktywów .
Piece przemysłowe to aktywa o okresie przydatności 20 lat. Infor śledzi amortyzację, inwestycje kapitałowe (remonty) i całkowity koszt posiadania na przestrzeni dekad.
Jest to rozwiązanie drogie i skomplikowane, ale dla globalnej marki piekarniczej zarządzającej 50 zakładami zapewnia odpowiednią skalę.
Najlepiej dla: globalnych przedsiębiorstw piekarniczych zarządzających kapitałochłonnymi aktywami przez dziesięciolecia.
Jakie narzędzie będzie pasować do Twojej piekarni?
| Funkcja | Fabrico | Plex | Aptean | Połączenie konserwacyjne | Łańcuch bezpieczeństwa | Infor EAM |
| Siła podstawowa | Niezawodność piekarnika/spirali | Śledzenie (MES) | Finanse/ERP | Przygotowanie do audytu | Jakość/Waga | Cykl życia (globalny) |
| Skupienie OEE | Czas sprawności i mechanika | Śledzenie partii | Analiza cen | Zgodność | Wydajność i specyfikacja | Wartość aktywów |
| Link konserwacyjny | Natywny (CMMS) | Moduł | Moduł | Rodzinny | Integracja | Rodzinny |
| Bezpieczeństwo żywności | Native (H1 Lube) | Logika wsadowa | Przywołaj dane | Dokumentacja | Kontrole jakości | Przedsiębiorstwo |
| Użytkownik | Technicy i Superbohaterowie | Operacje i jakość | Finanse | Kierownik ds. jakości | Zapewnienie jakości i operacje | Inżynieria korporacyjna |
W piekarni nie da się zatrzymać procesu. Drożdże nie czekają na nikogo.
Jeśli Twoim wyzwaniem jest identyfikowalność składników, spójrz na Plex .
Jeśli Twoim wyzwaniem jest kontrola wagi, zapoznaj się z SafetyChain .
Jeśli jednak Twoim problemem jest to, że taśma pieca przesuwa się lub spirala chłodząca ciągle się zacina, powodując straty produktów warte tysiące dolarów, Fabrico jest narzędziem, które zapewni, że Twoje najważniejsze zasoby mechaniczne będą gotowe do pieczenia 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu.
Zobacz, jak Fabrico dba o konserwację i niezawodność pieca w warunkach spożywczych.
Zarezerwuj demo z Fabrico już dziś
OEE prosto z maszyn, bez ręcznego wpisywania danych?
Zobacz na żywo
Zaloguj
Blog
