Der SQF (Safe Quality Food) Code, Ausgabe 9, veröffentlicht 2023, enthält spezifische Anforderungen an die Instandhaltung von Anlagen und Einrichtungen, die ein CMMS unterstützen muss.
Modul 11 (Gute Herstellungspraxis für die Verarbeitung von Lebensmitteln), Abschnitt 11.7, verlangt: einen dokumentierten Plan für vorbeugende Wartung für alle Lebensmittelverarbeitungsanlagen, Aufzeichnungen über durchgeführte Wartungsaktivitäten, Kalibrierungsprogramme für Mess- und Überwachungsgeräte sowie die Verifizierung, dass Wartungsmaßnahmen die Lebensmittelsicherheit nicht nachteilig beeinflusst haben.
SQF Level 3 (umfassendes Management von Lebensmittelsicherheit und -qualität) ergänzt Anforderungen an ein formelles Instandhaltungsmanagementsystem mit einer Managementbewertung der Instandhaltungsleistung im Hinblick auf die Ziele der Lebensmittelsicherheit.
Ausgabe 9 des SQF-Codes verwendet eine strengere Formulierung hinsichtlich der Wartung als Instrument des Managements der Lebensmittelsicherheit, Wartungsmängel, die zu Kontaminationen führen könnten (Schmiermittellecks, Metall‑auf‑Metall‑Kontakt durch verschlissene Teile, Isolationsversagen), müssen auf ihre Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit bewertet werden und nicht nur auf die Auswirkungen auf die Anlagenzuverlässigkeit.
Das CMMS muss die Bewertung von Lebensmittelsicherheitsrisiken bei der Erstellung von Arbeitsaufträgen unterstützen: Bei der Planung von Wartungsarbeiten an lebensmittelberührenden oder lebensmittelnahen Anlagen sollte das System nach Aspekten des Lebensmittelsicherheitsrisikos fragen und das Ergebnis der Bewertung erfassen.
SQF Edition 9 Abschnitt 11.7.4 verlangt ein Kalibrierprogramm, das alle Mess-, Überwachungs- und Prüfgeräte abdeckt, die zur Überprüfung lebensmittelsicherheitskritischer Grenzwerte und Lebensmittelqualitätsstandards verwendet werden. Das Programm muss für jedes Gerät die Kalibrierhäufigkeit, die Kalibriermethode oder den Referenzstandard sowie Toleranzgrenzen festlegen.
Das CMMS-gestützte Kalibrierverwaltung zur SQF-Konformität muss Folgendes vorhalten: ein vollständiges Messgeräteverzeichnis mit Geräte-ID, Beschreibung, Standort und Verwendungszweck; einen Kalibrierplan und die Häufigkeit pro Gerät; das Kalibrierverfahren oder einen Verweis auf die SOP; Kalibrieraufzeichnungen mit Messwerten, Beurteilung bestanden/nicht bestanden und vorgenommenen Anpassungen; sowie Aufzeichnungen über Abweichungsbefunde mit Bewertung der Auswirkungen auf das Produkt.
SQF-Auditoren auf den Zertifizierungsstufen Practitioner und Provisional Food Safety Management entnehmen bei Vor-Ort-Audits stichprobenartig 10, 15 Kalibrieraufzeichnungen.
Der häufigste SQF-Kalibrierbefund sind Messgeräte im Einsatz ohne aktuellen Kalibrierstatus, beispielsweise eine Kontrollwaage, die vor 14 Monaten kalibriert wurde, obwohl der Plan eine jährliche Kalibrierung vorsieht, oder eine Temperatursonde mit physischem Kalibrieraufkleber vom richtigen Datum, aber ohne entsprechenden CMMS-Eintrag.
Das CMMS muss das verbindliche Aufzeichnungssystem für den Kalibrierstatus sein und darf nicht ein sekundäres Aufzeichnungssystem darstellen.
SQF Level 3 verlangt eine Managementüberprüfung des Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems, einschließlich der Daten zur Wartungsleistung. Ein CMMS muss die Wartungsleistungsberichte erzeugen, die diese Überprüfung speisen: PM-Compliance-Rate nach Gerätekategorie, Anteil reaktiver Wartungen, Ausfallzeiten von Anlagen nach Anlagengruppe, Kalibrier-Compliance-Rate und Wartungsbefunde mit Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit.
Diese Berichte sollten automatisch in definierten Intervallen erzeugt werden, monatlich für die operative Überprüfung, vierteljährlich für die Managementüberprüfung, und nicht manuell zusammengestellt. SQF-Auditoren suchen nach Nachweisen, dass Wartungsleistungsdaten auf Managementebene überprüft werden und die Befunde Programmverbesserungen vorantreiben.
Ein CMMS-Bericht, der an einer bestimmten Produktionslinie anhaltend niedrige PM-Compliance aufzeigt, kombiniert mit dem Protokoll der Managementüberprüfung, das den Befund und die Korrekturmaßnahme vermerkt, ist genau der Nachweis kontinuierlicher Verbesserung, den SQF-Auditoren sehen wollen.
Die Korrekturmaßnahmen-Schleife, das CMMS identifiziert das Problem, das Management überprüft und weist Korrekturmaßnahmen zu, das CMMS verfolgt die Umsetzung, demonstriert den systematischen Ansatz des Lebensmittelsicherheitsmanagements, der Inhaber der SQF Level 3-Zertifizierung von Organisationen unterscheidet, die nur die Mindestanforderungen erfüllen.
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