El Código SQF (Safe Quality Food) Edición 9, publicado en 2023, incluye requisitos específicos para el mantenimiento de equipos e instalaciones que el CMMS debe soportar.
El Módulo 11 (Buenas Prácticas de Fabricación para el Procesamiento de Productos Alimentarios) Sección 11.7 exige: un programa documentado de mantenimiento preventivo para todo el equipo de procesamiento de alimentos, registros de las actividades de mantenimiento realizadas
programas de calibración para los equipos de medición y monitorización, y la verificación de que las actividades de mantenimiento no han afectado negativamente la inocuidad alimentaria.
SQF Nivel 3 (Gestión Integral de la Inocuidad y la Calidad Alimentaria) añade requisitos para un sistema formal de gestión del mantenimiento con revisión por la dirección del desempeño del mantenimiento frente a los objetivos de inocuidad alimentaria.
El Código SQF Edición 9 introdujo un lenguaje más contundente en torno al mantenimiento como herramienta de gestión de la inocuidad alimentaria: las deficiencias de mantenimiento que puedan resultar en contaminación (fugas de lubricante
contacto metal con metal por piezas desgastadas, fallo del aislamiento) deben evaluarse por su impacto en la inocuidad alimentaria, no solo por su impacto en la fiabilidad del equipo.
El CMMS debe soportar la evaluación de riesgos de inocuidad alimentaria al crear órdenes de trabajo: al programar mantenimiento en equipos en contacto con alimentos o adyacentes a ellos, el sistema debe solicitar consideraciones sobre riesgos de inocuidad alimentaria y registrar el resultado de la evaluación.
SQF Edición 9 Sección 11.7.4 requiere un programa de calibración que abarque todo el equipo de medición, monitorización y ensayo utilizado para verificar los límites críticos de seguridad alimentaria y las normas de calidad alimentaria.
El programa debe especificar la frecuencia de calibración, el método de calibración o estándar de referencia y los límites de tolerancia para cada dispositivo. La gestión de calibraciones en el CMMS para el cumplimiento de SQF debe mantener: un registro completo de dispositivos de medición con ID del dispositivo, descripción, ubicación y finalidad de uso
el calendario y la frecuencia de calibración por dispositivo el procedimiento de calibración o la referencia al SOP (procedimiento operativo estándar) los registros de calibración con los valores medidos, la determinación de aprobado/fallado y cualquier ajuste realizado y los registros de hallazgos fuera de especificación con la evaluación del impacto en el producto.
Los auditores SQF en los niveles de certificación Practitioner y provisional de Gestión de Seguridad Alimentaria muestrean 10, 15 registros de calibración durante las auditorías in situ.
El hallazgo de calibración más común en SQF: dispositivos de medición en uso sin un estado de calibración vigente, una controladora de peso calibrada hace 14 meses cuando el calendario exige calibración anual, o una sonda de temperatura con una etiqueta física de calibración con la fecha correcta pero sin registro correspondiente en el CMMS.
El CMMS debe ser el sistema de registro del estado de calibración, no un sistema de registro secundario.
SQF Nivel 3 requiere la revisión por la dirección del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, incluidos los datos de rendimiento de mantenimiento.
El CMMS debe generar los informes de rendimiento de mantenimiento que alimentan esta revisión: tasa de cumplimiento de mantenimiento preventivo (PM) por categoría de equipo, proporción de mantenimiento reactivo, tiempo de inactividad del equipo por grupo de activos, tasa de cumplimiento de calibración y hallazgos de mantenimiento con implicaciones para la inocuidad alimentaria.
Estos informes deberían generarse automáticamente con frecuencias definidas, mensualmente para la revisión operativa, trimestralmente para la revisión por la dirección, en lugar de compilarse manualmente. Los auditores SQF buscan evidencia de que los datos de rendimiento de mantenimiento se revisan a nivel de la dirección y de que los hallazgos impulsan mejoras en el programa.
Un informe del CMMS que muestre un persistente bajo cumplimiento de PM en una línea de producción específica, combinado con las actas de la revisión por la dirección que registren el hallazgo y la acción correctiva, es exactamente la evidencia de mejora continua que los auditores SQF quieren ver.
El ciclo de acción correctiva, el CMMS identifica el problema, la dirección lo revisa y asigna la acción correctiva, el CMMS hace seguimiento de la finalización, demuestra el enfoque sistemático de gestión de la inocuidad alimentaria que distingue a los titulares de la certificación SQF Nivel 3 de las organizaciones que solo cumplen los requisitos básicos.
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