OEE в производството на готови ястия: дозатори, запечатващи машини и брой хора в екипа

Основни изводи

• На линия за готови ястия темпото често се определя от хората на станциите за гарниране, не от запечатващата машина. Задайте идеалната скорост за стандартния екип.
• Недостигът на хора е загуба на скорост с причина. Не намалявайте идеалната скорост, за да го скриете.
• Смените на продукт и на алергени обикновено са най-голямата загуба, защото сериите при готовите ястия са кратки.
• Чакането на компоненти от кухнята е време без подаване, начислено на кухнята, а не на екипа по сглобяване.
• Надвесът при дозирането е извън OEE, но често струва колкото едно спиране. Претегляйте го.

За да измерите OEE на линия за готови ястия, вземете запечатващата машина или най-бавната станция като точка на броене, задайте идеалната скорост за стандартния екип и разделете изгубеното време на пренастройки, чакане на кухнята, собствени спирания и непълен екип. После претеглете надвеса, защото при готовите ястия цената на съставките е висока.

Fabrico, OEE и light MES платформа с компютърно зрение, записва спиранията на линията автоматично и моли оператора да потвърди причината с едно докосване, така че непълният екип, забавянията от кухнята и повредите на запечатващата машина получават различни кодове. Ръководството е за директори на заводи и ръководители по непрекъснато подобрение в заводи за охладени и замразени готови ястия.

Как изглежда една линия за готови ястия?

• Кухня. Компонентите се готвят на партиди, после се охлаждат в шокови охладители преди сглобяването.
• Подавач на тарелки. Поставя празните тарелки на линията.
• Дозатори. Машини дозират ориз, паста, сос или пюре.
• Станции за гарниране. Хора поставят на ръка протеина, зеленчуците и украсата.
• Запечатваща машина. Запечатва фолио върху тарелката, често в модифицирана атмосфера.
• Проверки и опаковане. Контролна везна, металдетектор или рентген, ръкав или картон, етикет със срок на годност, опаковане в кашони. Замразените ястия минават първо през фризер.

Къде губи време една линия за готови ястия?

Проверките за безопасност на храните следват HACCP плана на завода и никога не бива да се съкращават, за да се спечели OEE. Кодирайте ги, за да виждате колко често се случват и защо.

Как се задава идеалната скорост, когато хората определят темпото?

На много линии за готови ястия запечатващата машина би могла да работи по-бързо, отколкото хората успяват да гарнират тарелките. Затова истинското темпо е стандартният екип при договорената скорост за всяка рецепта.

• Задайте идеалната скорост за всяка рецепта за стандартния брой хора и я запишете.
• Когато линията работи с един човек по-малко, записвайте по-бавната скорост като загуба на скорост с причина „непълен екип“.
• Никога не намалявайте идеала за деня, защото екипът е непълен. Така скривате разход, по който заводът може да действа, чрез планове за заместване и обучение.

Мерете процеса, никога човека. OEE тук показва как е работила линията с екипа, който е имала, а не кой е работил добре. Това има значение за доверието в цеха, а в много държави и за работническия съвет.

Как пренастройките и алергените удрят OEE при готовите ястия?

Заводите за готови ястия правят много рецепти на ден в кратки серии. Всяка смяна означава нови компоненти, настройки на дозаторите, фолио, ръкави и етикети, а понякога и валидирано почистване от алергени.

• Подреждайте рецептите така, че ястията с алергени да вървят последни преди почистване.
• Подгответе компонентите, фолиото и ръкавите за следващата рецепта преди последната тарелка от текущата.
• Засичайте всяка смяна до първата добра тарелка на номинална скорост и кодирайте вида: смяна на рецепта, почистване от алергени, смяна на формат.

Вижте нашите ръководства за валидиране на пренастройка с алергени и подреждане по цена на пренастройката.

Примерна смяна на линия за готови ястия

Примерна линия (илюстративни числа, не клиент): линия за охладени ястия със запечатваща машина и стандартен екип от осем души на станциите за гарниране, идеална скорост 60 тарелки в минута за ястие с паста от 400 g и планирано производствено време 450 минути.

• Наличност = 325 / 450 = 72,2%.
• Производителност: 260 минути линията е работила с един човек по-малко и е карала с 50 тарелки в минута. Направила е 16 900 тарелки при идеал 325 x 60 = 19,500, значи 86,7%.
• Качество: 250 с поднормено тегло, 150 дефекта на запечатването, 80 дефекта на етикета и 20 брака от металдетектора, общо 500. Добри тарелки = 16,400, значи 16 400 / 16 900 = 97,0%.
• OEE = 0,722 x 0,867 x 0,970 = 60,7%. Проверка: 16 400 / 60 = 273.3 минути идеална продукция, и 273.3 / 450 = 60,7%.

При примерен марж от $0,80 на тарелка (или €0,80 в завод с евро) пренастройките са стрували $3 600, а непълният екип 2 600 тарелки, или $2 080. Забавянето от кухнята е струвало $960. Спиранията на запечатващата машина и на подавача на тарелки, които запълват по-голямата част от дневника на спиранията, струват далеч по-малко.

Сега претеглете надвеса. Тарелките са били средно с 8 g над целта от 400 g. При 16 400 тарелки това са 131 kg подарена храна. При примерна цена на съставките $6 за kg това е около $787 на смяна, близо до забавянето от кухнята, и то никога не се вижда в OEE.

Какви грешки правят заводите за готови ястия с OEE?

• Използват номиналната скорост на запечатващата машина, когато хората определят истинското темпо.
• Намаляват идеалната скорост в дните с непълен екип.
• Начисляват забавянията от кухнята на екипа по сглобяване.
• Оставят надвеса извън отчета за загубите.
• Подреждат спиранията по брой, така че честите малки спирания на запечатващата машина получават внимание преди пренастройките.

За самата машина вижте нашето ръководство за OEE на запечатваща машина. Замразените ястия добавят фризер и различно опаковане; нашето ръководство за OEE на замразени храни покрива тези стъпки.

Къде е мястото на Fabrico на линия за готови ястия?

Fabrico е Manufacturing Performance Platform с компютърно зрение. OEE и light MES са на първо място: автоматично записване на престоите, което държи отделно собствените спирания, времето без подаване и времето с блокиран изход, и OEE на живо по линия и смяна.

• Операторът потвърждава причината с едно докосване, така че непълен екип, забавяне от кухнята и скъсано фолио получават различни кодове.
• Видеоклип от камера като доказателство за спиране, където камера наблюдава подавача на тарелки или входа на запечатващата машина.
• Загубите са оценени в пари и подредени, така че пренастройките и непълният екип показват истинската си цена.
• Един изглед за всички заводи за линии за готови ястия на няколко площадки.
• Работна поръчка с цената си към правилния техник, когато спирането е авария.

Започвате с една линия, с базова линия и дата за решение, договорени предварително. Няма безплатен план и няма нива: всеки завод получава оферта. Прочетете как работи light MES на линия за сглобяване на храни.

Често задавани въпроси

Как се изчислява OEE на линия за готови ястия?

Наличността е времето на работа спрямо планираното производствено време, Производителността е направените тарелки спрямо идеала при скоростта на стандартния екип, а Качеството е добрите тарелки спрямо направените. Умножете трите.

Трябва ли непълният екип да намалява идеалната скорост?

Не. Запазете идеалната скорост за стандартния екип и записвайте по-бавната работа като загуба на скорост с причина. Така цената на недостига на хора остава видима.

Надвесът част от OEE ли е?

Не. Тарелка с твърде много храна пак се брои за добра. Претегляйте надвеса отделно и го оценявайте по цената на съставките.

Какво е добро OEE за линия за готови ястия?

Няма стандарт. Линиите с голямо разнообразие, ръчни станции и смени с алергени имат по-нисък резултат от специализираните линии. Първо сравнявайте всяка линия със собствената ѝ тенденция.

Вижте загубите на вашата линия за готови ястия в демо

Донесете една линия и дневника ѝ на спиранията. Ще ви покажем пренастройките, забавянията от кухнята и времето с непълен екип, и колко струва всяко от тях.

Заявете демо · Свържете се с нас