Интегрирано OEE+CMMS за безопасност на храните: съответствие с BRC, SQF и FSSC 22000

Стандартите за управление на безопасността на храните — BRC Global Standard, SQF Code и FSSC 22000 — изискват производителите на храни да докажат, че производственото оборудване се поддържа в състояние, което не представлява риск за безопасността на храните. Това изискване има две компонента, които интегрираното OEE+CMMS удовлетворява едновременно. Първо, компонентът, свързан с документацията за поддръжка: графиците за профилактична поддръжка (PM) за оборудване, контактуващо с храни и за оборудване, което е от значение за безопасността на храните, трябва да бъдат документирани и да се демонстрира съответствие. CMMS осигурява това. Второ, компонентът, свързан с работата на оборудването: оборудване, работещо извън зададените параметри, може да представлява риск от замърсяване или от влошаване на качеството. Данните от OEE, показващи работата на оборудването в рамките или извън валидираните диапазони, предоставят доказателство, че оборудването работи безопасно. Връзката между тези две компонента — изпълнението на поддръжката, което подпомага работата на оборудването в параметри, безопасни за храните — е интегрираното доказателство, което BRC Issue 9, член 4.7 и SQF Edition 9, раздел 11.7 изискват, когато поискат доказателство, че програмата за поддръжка подпомага целите за безопасност на храните. Повечето производители на храни имат тези данни в отделни системи и ги представят като два несвързани пакета от доказателства по време на одити.

Одиторите по безопасността на храните все по-често задават въпроси на ниво процес, които изискват интегрирани данни, за да бъдат отговорени убедително. При оценка по BRC Issue 9, клауза 4.7, одиторът може да попита: покажете ми как управлявате поддръжката на оборудването, за да предотвратите риск за безопасността на храните на вашата линия за термична обработка. От интегрирана платформа OEE+CMMS отговорът демонстрира: графика за превантивна поддръжка за оборудването за термична обработка (CMMS), регистър за изпълнение на PM, показващ, че всички планирани поддръжки са извършени в изискваните интервали (CMMS), протоколите за калибриране на температурните сензори и управляващото оборудване (CMMS) и данните за изпълнение на линията за термична обработка, показващи, че тя е работила в рамките на валидирания температурен диапазон през периода на одита (OEE). Интегрираният разказ — че поддържаното оборудване осигурява последователно изпълнение в рамките на валидирани параметри — е по-убедителен от отделните регистри за поддръжка и отделните OEE данни, които одиторът трябва да корелира ръчно. За FSSC 22000, клауза PRP 6.4.2 (поддръжка и ремонт на оборудване), интегрираният OEE+CMMS предоставя доказателства, че дейностите по поддръжка поддържат оборудването в състояние, което предотвратява рискове за безопасността на храните, като данните за изпълнение (OEE) служат като обективно доказателство, че оборудването функционира в рамките на спецификацията след поддръжка.

Производството на храни има специфични изисквания за внедряване на интегрирана OEE+CMMS, с които промишлените производители не се сблъскват. Хигиенно проектиране на хардуера на сензорите: сензорите за мониторинг на OEE, инсталирани в среди за преработка на храни, трябва да отговарят на хигиенните изисквания — клас IP69K за миене под високо налягане и материали, годни за контакт с храна, за всички сензори в зони с контакт с храна. Обсъдете разполагането и спецификациите на сензорите с доставчика на OEE преди инсталацията и включете екипа по безопасност на храните при определянето на местата на сензорите, за да се избегнат затруднения при почистването. Интеграция на графици за валидация на алергени и почистване: производителите на храни, които обработват продукти с няколко алергена на споделено оборудване, се нуждаят от CMMS, за да проследяват завършването на валидацията на почистването преди смяната на продукта. Мониторингът на OEE, който проследява времето за смяна, трябва да различава смяната за почистване, свързана с алергени, от стандартните смени на продукта за точен OEE анализ. Интеграция на поддръжката на оборудване за борба с вредители: устройства за контрол на вредители (UV капани, електронни системи за мониторинг) изискват записи за поддръжка в CMMS като част от програмата за поддръжка на безопасността на храните — не само за производственото оборудване. Следователно обхватът на интегрираната платформа OEE+CMMS за производителите на храни е по-широк от този за промишлените производители и трябва да бъде ясно дефиниран по време на планирането на внедряването. Поискайте специфични за производството на храни препоръки от всеки доставчик на интегрирана платформа и проверете дали екипът им за внедряване има опит в хранителната индустрия, преди да се ангажирате с внедряване.